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Andrés García Uribe / Gastronomía en Bicentenario (3 de 4)

Sector Gastronómico empezando el Bicentenario del Perú 2021: preguntas y respuestas.


6.- Los beneficiados por el nuevo escenario de negocios fueron los fast foods. Esta situación cambiará cuando retornemos a la normalidad o crees que ya los patrones de consumo han cambiado.

Las cadenas de fast food por su estandarización y precios accesibles a un mercado de agentes económicos golpeado por reducciones de ingresos remunerativos o pérdidas de empleo son las que mejor se adecuaron a este escenario de Pandemia, además de que la mayoría de esas cadenas de fast food estaban listas para enfrentar las ventas por canal del e-commercce porque venían ya trabajando sus transformaciones digitales desde varios años atrás, las cogió en pie.


Fue diferente para los restaurantes gourmet de Gastón Acurio, Virgilio Espinoza, Micha, Del Castillo y otros que el cierre sí los afecto más severamente en sus ingresos y generación de rentabilidad por tener sus tickets promedio de ventas altos en un contexto de cierre económico y recesión de caídas salariales ejecutivas y además de perder el famoso turismo gastronómico internacional de clientes por cierre de fronteras que por lo menos en un 70% sostenían sus ingresos de ventas, recibieron un golpe mortal en el desarrollo de sus operaciones.


Sin embargo chefs reconocidos a nivel internacional peruanos como Mitsuharu Tsumura más conocido como Micha con su marca Maido de alta comida gourmet, lanzo dos conceptos nuevos como la pollería Tori y Micha en Casa, como el mismo dice, esta democratizando su cocina con precios accesibles para el gran público peruano entre US$ 8 a US$ 15 dólares por comanda versus los de su restaurante Maido que está con ticket de US$ 250 dólares.


7.- ¿Han ingresado nuevas franquicias internacionales al sector?, ¿Qué ocurrirá con las franquicias gastronómicas locales?.


Desde marzo 2020 a Julio 2021 no se ha registrado marcas de restaurantes de franquicias internacionales que hayan ingresado al país, marcas como Oakberry Açaí Bowls Perú que es un restaurante de comida saludable llego al Perú en octubre 2019 seis meses antes del inicio de la Pandemia pero aun así siguieron abriendo tiendas en Pandemia, hoy tienen tres tiendas por ejemplo y con relativo éxito con el Acai fruta brasilera.


Se anuncia llegada para el año 2022 marcas internacionales de la mano con el fondo Lizan Reatil Advisors, marcas como Fogo de Chao del segmento de gastronomía de stakehouse de Brasil pero hoy norteamericana. También anuncia su arribo una marca de origen taiwanes de bubble tea Gong Cha, concepto asiático popular a través de formato de cafeterías.


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